Fusilli con salsa di noci

Per 4 persone: 320 gr di fusilli, 100 gr gherigli di noce, 100 gr di stracchino, 1/2 spicchio d’aglio, 30 gr di mollica di pane, 3 coste di sedano, sale, pepe e noce moscata.

 Frullare i gherigli di noce al mixer con lo stracchino e mezzo spicchio d’aglio spellato, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, sale, pepe e noce moscata. Rosolare 3 coste di sedano a rondelle in padella con 2 cucchiai d’olio e  mezzo spicchio d’aglio tritati, salare e spegnere. Lessare i fusilli, scolarli, trasferirli nella padella, mescolare e lasciare insaporire per un minuto indi spegnere. Versare la salsa di noci preparata  e mescolate ancora, spolverizzando con la mollica di pane tostata, sbriciolata e servire.

Ravioli al burro, maggiorana e formaggio

Pr 6 persone: 600 gr di ravioli di magro, 40 gr di grana grattugiato, un mazzetto di maggiorana, 1/2  arancia non trattata,  60 gr di burro.

 Cuocere i ravioli in acqua salata. Nel frattempo scaldare a fuoco medio una padella antiaderente, cospargendo il fondo con il grana grattugiato e farlo dorare. Staccare con una paletta la cialda che si sarà formata e trasferirla su carta da forno. Lavare e asciugare il mazzetto di maggiorana e tritarlo con la scorza della mezza arancia, indi aggiungere il trito al burro spumeggiante. Scolare i ravioli, metterli in ciotola condirli con il burro aromatico e la cialda di grana spezzettato

 Maria Luisa  L.Fortuna

Pennette in bianco

Per 4 persone: 320 gr di pennette, 100 gr di mascarpone, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e pepe.

 Cuocere le pennette al dente, in acqua bollente salata. Montate il mascarpone in una ciotola con tre cucchiai di parmigiano grattugiato, del pepe  e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta, trasferitela nella ciotola, mescolate e servite.

Grocchetti sardi allo zafferano

Per 4 persone: 320 gr di gnocchetti, una cipolla, una salsiccia, 400 gr di pelati, una bustina di zafferano, sale e pepe.

 Appassire in padella una cipolla  tritata con 3 cucchiai di olio. Unite a salsiccia a tocchetti e rosolatela. Aggiungete i pelati, sale e pepe e cuocete per 30 minuti. Lessare  gnocchetti e trasferiteli nella padella con una bustina di zafferano sciolto in poca acqua e mescolate indi servite.

 Maria Luisa L.Fortuna

Fusilli alla carbonara di carciofi

Per 4 persone: 300 gr di pasta tipo fusilli, 3 carciofi, 80 gr di prosciutto crudo a striscioline, 4 tuorli, uno spicchio d’aglio, grana grattugiato, 60 gr di burro, olio, sale e pepe.

 Pulire i carciofi, scaldate due cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d’aglio spellato. Unite i carciofi a spicchi, bagnarli con mezzo bicchiere d’acqua calda, coprire e cuocere per 15 minuti,. Eliminare l’aglio, salare, pepare e spegnere. Montare i tuorli a crema con 30gr  di burro morbido, 40 gr di grana e pepe. Cuocere i fusilli, scolarli, metterli nella padella con i carciofi, mescolare per un minuto, trasferire tutto nella ciotola grande con le uova, unire il prosciutto rosolato nel burro rimasto e servire. 

Tagliolini delicati all’ erba cipollina

Per 4 persone: 300 gr di tagliolini all’uovo, 250 gr di patate, 150 gr di ritagli di salmone affumicato, 1,5 dl di panna fresca, un ciuffo di erba cipollina, 40 gr di burro, sale e pepe.

 Sbucciate le patate  e dopo averle lavate, tagliarle a dadini piccoli. Lavate l’erba cipollina, sgocciolatela e tagliuzzatela. Immergere le patate nell’acqua salata in ebollizione, cuocerle per 5 minuti indi unire i tagliolini e portarli a cottura. Fondere il burro in padella, aggiungere la pasta scolata con le patate, unire la panna, i ritagli di salmone e l’erba cipollina. Fate saltare i tagliolini per 2 minuti, insaporirli con del pepe, mescolate e servite.

 Maria Luisa L.Fortuna

Gnocchi alle noci

Per 4 persone: 800 gr di gnocchi pronti, 10 noci, alcune foglie di basilico, 100 gr di grana grattugiato, 80 gr d’olio e pepe.

 Mettere nel frullatore i gherigli di noce, le foglie di basilico ben lavate, il pepe macinato, il formaggio e frullare qualche minuto, aggiungendo un po’ d’olio. Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con la salsa preparata.

Rigatoni giganti ripieni

Per 4 persone: 600 gr di rigatoni, 250 gr di ricotta, 150 gr di spinaci, un uovo,  parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, besciamella pronta, burro, noce moscata, sale e pepe.

 Lessare spinaci, strizzarli e insaporirli nel burro con sale e pepe. Mescolare gli spinaci tritati con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere i rigatoni, riempirli con questo composto preparato e disporli in pirofila imburrata cospargendoli con la salsa di pomodoro e besciamella. Mettere il tutto in forno a gratinare per 1/4 d’ora e servire.

 Maria Luisa L.Fortuna

Spaghetti alle erbe

Per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 3 rametti di rosmarino, un rametto di salvia, un rametto di maggiorana, un rametto di timo, basilico, dragoncello, uno spicchio d’aglio, una tazzina di brodo veg., olio e pepe.

 Tritare le erbe, fare imbiondire l’aglio in un po’ d’olio e prima che prenda colore, eliminarlo ed aggiungere le erbe tritate. Rosolare brevemente indi versare il brodo  e scaldare il composto per 5 minuti a fiamma bassa. Quando il fondo di cottura sarà ridotto, cospargere il sugo con il pepe e condire gli spaghetti, rigirandoli e servire subito.

Rigatoni in salsa aromatica

Per 4 persone: 400 gr di rigatoni, 2 dl di panna, mezza tazza di erbe aromatiche miste tritate: basilico, erba cipollina, prezzemolo, maggiorana, salvia, menta,  30 gr di burro, sale e pepe.

 Fondere il burro in tegame versarvi la panna e amalgamare con cura, quando il composto è omogeneo condire con un po’ di sale e pepe e versare il tutto in zuppiera sopra i rigatoni, mescolare e servire.  

 Maria Luisa L.Fortuna

Zuppa d’orzo

Per 4 persone: 200 gr di orzo perlato, 80 gr di fagioli secchi, una carota, una cipolla, un porro, una costa di sedano, 2 foglie di alloro, un pezzetto di zenzero fresco, un ciuffetto di prezzemolo, olio e sale.

 Lavare l’orzo e lasciarlo in ammollo in  abbondante acqua. Lavare anche i fagioli  e lasciarli in ammollo in una scodella a parte. Dopo 12 ore, scolare i fagioli, sciacquarli e metterli in una pentola assieme all’orzo e all’acqua di ammollo, alle foglie di alloro e alle verdure pulite e tagliate a pezzetti. Far bollire, abbassare la fiamma, salare, coprire e proseguire la cottura a fuoco basso. A cottura ultimata condire con zenzero grattugiato e prezzemolo tritato, mescolato e condite con olio.

Zuppa di avena e spinaci

Per 4 persone: 300 gr di spinaci, 40 gr di fiocchi d’avena, un cucchiaio di farina di riso, una cipolla, olio e sale.

Sbucciare ed affettare sottilmente una cipolla e saltarla in poco olio facendola appassire delicatamente. Aggiungere gli spinaci ben lavati e tagliati grossolanamente, i fiocchi d’avena e un litro di acqua tiepida. Portare ad ebolizzione e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi passare tutto al passaverdura e aggiungere la farina di riso  sciolta in poca  acqua tiepida, far bollire ancora 15 minuti a fuoco basso e, a cottura ultimata, salare e completare con un po’ d’olio a crudo.

 Maria Luisa L.Fortuna

Spaghetti speciali

Per 4 persone: 400 gr di spaghetti. 60 gr di noci sgusciate, 60 gr di pan grattato, 30 gr di zucchero a velo, un cucchiaio di spezie, burro.

 Mentre cuociono gli spaghetti, pestate delle noci con il pan grattato, lo zucchero e le spezie. In una terrina mettere gli spaghetti conditi con il burro fuso e questo pesto e servire.

Ravioli romagnoli

Per 4 persone: 150 gr di ricotta, 50 gr di farina, 40 gr di parmigiano grattugiato, un uovo intero e un rosso, sale.

 Fare un impasto con tutti gli ingredienti e versarlo su una spianatoia  sopra un velo di farina dandogli una forma cilindrica che taglierete in 14 – 15 pezzi uguali. Lessateli per 2 o 3 minuti in acqua non salata e condirli con il formaggio e il sughetto e servire.

Fusilli corti bucati con broccoli e mandorle

Per 4 persone: 500 gr di broccoli, 350 gr di pasta, uno spicchio d’aglio, 40 gr di mandorle, 40 gr di grana grattugiato, olio.

 Dividere i broccoli in cimette dopo averli ben lavati, metterli in acqua salata e portare a bollore e cuocere la pasta assieme alla verdura. In un tegame far rosolare lo spicchio d’aglio con un po’ d’olio e peperoncino e unire le mandorle tagliate a filettini. Dopo qualche minuto levare dal fuoco, scolare la pasta, condirla con le mandorle e il fondo di cottura e cospargere con il grana  grattugiato, girare  e servire.

 Maria Luisa L.Fortuna

Spaghetti elementari al forno

 Per 4 persone: 400 gr di spaghetti o vermicelli, 300 gr di mozzarella, 300 gr di pomodori maturi, pangrattato, basilico, origano tritato, olio, sale e pepe.

 Tagliare la mozzarella a dadini, metterli  in uno scolapasta a sgocciolare per un’ora. Spellare i pomodori, strizzarli, togliere i semi, fare a cubetti la polpa e condirla con olio. Aggiungere 5 foglie di basilico sminuzzate, 2 cucchiai di origano tritato, sale e pepe e insaporire per un’oretta. Lessare gli spaghetti, condirli con il pomodoro e mozzarella mescolati. Disporre la pasta su una teglia unta d’olio, spolverizzate la superficie con 30 gr di pangrattato e mettere in forno a 180° per 15 minuti e servire.

Spaghetti menta e provolone

 Per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 250 gr di provolone semidolce, 30 gr di menta, olio e pepe nero.

Grattugiare  200  gr di provolone, lavare con cura la menta ed asciugarla. Raccogliere provolone e menta in zuppiera capiente e versarvi  4 cucchiai di olio. Cuocere gli spaghetti e a metà cottura prendere un mestolo di acqua bollente. Versare quest’acqua nella zuppiera, mescolare, scolare gli spaghetti e unirli alla salsa di menta e provolone. Amalgamare gli ingredienti mescolandoli, indi spolverizzare con del pepe e servire.

 Maria Luisa  L.Fortuna

Farfalle con verdure e cubetti di bacon

 Per 4 persone: 400 gr di farfalle, 100 gr di bacon, 1/4di peperone rosso, 2 zucchine, 200 gr di zucca, olio, sale e pepe.

 Lavare il peperone, tagliarlo a metà ed eliminare semi e filamenti interni, quindi ridurlo a julienne. Spuntare le zucchine, sbucciare la zucca e privarla dei semi; tagliate entrambe le verdure prima a fette, poi a listarelle. In padella mettere un  po’ d’olio, aggiungere il bacon tagliato a pezzettini e fatelo stufare. Versate le verdure in padella: prima la zucca, poi il peperone e infine le zucchine, salate e pepate. Mentre le verdure cuociono, bollite le farfalle in acqua salata, e saltatele in padella con la salsa.

Fusilli con ragù vegetariano

Per 4 persone: 400 gr di fusilli, 250 gr di zucca, 200 gr di fagiolini verdi, 1/4  di porro, 1 pomodoro sodo, 1/2 scalogno, olio, 1/2 peperoncino senza semi,  100 ml di brodo vegetale, sale e pepe.

 Tritare finemente lo scalogno, passarlo in padella con olio, il porro tagliato finemente, il peperoncino sbriciolato. Appena lo scalogno sarà trasparente aggiungere la polpa della zucca, tagliata a dadini e farla cuocere salando e pepando. Intanto spuntate i fagiolini, sbollentarli per 3 minuti in acqua salata e raffredarli subito in acqua e ghiaccio. Tagliateli in tocchetti  e aggiungeteli in  padella bagnado con un po’ di brodo caldo. Tagliate il pomodoro a filetti, eliminando i semi e unirli alle altre verdure salando e pepando. Cotti i fusilli, saltateli con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura e serviteli ben caldi.

 Maria Luisa L.Fortuna

Risotto autunnale con le nocciole

 Per 4 persone: 350 gr di riso Vialone, 50 gr di porcini secchi, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1, 5 l di brodo vegetale, 10 nocciole, 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, sale e pepe.

 Lasciare in ammollo i funghi secchi  in acqua tiepida per 30 minuti. Tritare finemente la cipolla, imbiondirla in  casseruola con il burro. Scolare i funghi, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a pezzetti. Aggiungeteli al soffritto di cipolla e salate. Versate il riso in casseruola e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il brodo vegetale ben caldo, mescolando e aggiungete le  nocciole ben pestate. Terminate la cottura, mantecare con il parmigiano grattugiato, e con una spolverata di prezzemolo tritato.

Spaghetti con verdure, champignon e pinoli

 Per 4 persone: 350 gr di spaghetti alla chitarra, 4 -5 champignon medi, 3 zucchine sode, 60 gr di piselli, uno scalogno, mezzo peperoncino, 2 cucchiai di pinoli, olio, prezzemolo, sale epepe.

 Pulire gli champignon e privarli del gambo terroso, sbollentare i piselli in acqua salata e scolarli dopo pochi minuti. Tostare i pinoli in  padella antiaderente senza aggiungere grassi. Tritare lo scalogno ed imbiondirlo in una padella antiaderente con l’olio e peperoncino privato dei semi. Unite gli champignon tagliati a lamelle e poco dopo i piselli, saltando il tutto a fiamma viva. Tagliate le zucchine a bastocini sottili,  versateli nella padella quando le altre verdure saranno ben dorate e spolverate con prezzemolo tritato, sale e pepe. Scolate  bene gli spaghetti al dente, saltateli in padella aggiungendo i pinoli tostati e tagliati  grossolanamente con il coltello  e servite la pasta ben calda.

 Maria Luisa L.Fortuna