Spaghetti elementari al forno

 Per 4 persone: 400 gr di spaghetti o vermicelli, 300 gr di mozzarella, 300 gr di pomodori maturi, pangrattato, basilico, origano tritato, olio, sale e pepe.

 Tagliare la mozzarella a dadini, metterli  in uno scolapasta a sgocciolare per un’ora. Spellare i pomodori, strizzarli, togliere i semi, fare a cubetti la polpa e condirla con olio. Aggiungere 5 foglie di basilico sminuzzate, 2 cucchiai di origano tritato, sale e pepe e insaporire per un’oretta. Lessare gli spaghetti, condirli con il pomodoro e mozzarella mescolati. Disporre la pasta su una teglia unta d’olio, spolverizzate la superficie con 30 gr di pangrattato e mettere in forno a 180° per 15 minuti e servire.

Spaghetti menta e provolone

 Per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 250 gr di provolone semidolce, 30 gr di menta, olio e pepe nero.

Grattugiare  200  gr di provolone, lavare con cura la menta ed asciugarla. Raccogliere provolone e menta in zuppiera capiente e versarvi  4 cucchiai di olio. Cuocere gli spaghetti e a metà cottura prendere un mestolo di acqua bollente. Versare quest’acqua nella zuppiera, mescolare, scolare gli spaghetti e unirli alla salsa di menta e provolone. Amalgamare gli ingredienti mescolandoli, indi spolverizzare con del pepe e servire.

 Maria Luisa  L.Fortuna

Farfalle con verdure e cubetti di bacon

 Per 4 persone: 400 gr di farfalle, 100 gr di bacon, 1/4di peperone rosso, 2 zucchine, 200 gr di zucca, olio, sale e pepe.

 Lavare il peperone, tagliarlo a metà ed eliminare semi e filamenti interni, quindi ridurlo a julienne. Spuntare le zucchine, sbucciare la zucca e privarla dei semi; tagliate entrambe le verdure prima a fette, poi a listarelle. In padella mettere un  po’ d’olio, aggiungere il bacon tagliato a pezzettini e fatelo stufare. Versate le verdure in padella: prima la zucca, poi il peperone e infine le zucchine, salate e pepate. Mentre le verdure cuociono, bollite le farfalle in acqua salata, e saltatele in padella con la salsa.

Fusilli con ragù vegetariano

Per 4 persone: 400 gr di fusilli, 250 gr di zucca, 200 gr di fagiolini verdi, 1/4  di porro, 1 pomodoro sodo, 1/2 scalogno, olio, 1/2 peperoncino senza semi,  100 ml di brodo vegetale, sale e pepe.

 Tritare finemente lo scalogno, passarlo in padella con olio, il porro tagliato finemente, il peperoncino sbriciolato. Appena lo scalogno sarà trasparente aggiungere la polpa della zucca, tagliata a dadini e farla cuocere salando e pepando. Intanto spuntate i fagiolini, sbollentarli per 3 minuti in acqua salata e raffredarli subito in acqua e ghiaccio. Tagliateli in tocchetti  e aggiungeteli in  padella bagnado con un po’ di brodo caldo. Tagliate il pomodoro a filetti, eliminando i semi e unirli alle altre verdure salando e pepando. Cotti i fusilli, saltateli con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura e serviteli ben caldi.

 Maria Luisa L.Fortuna

Risotto autunnale con le nocciole

 Per 4 persone: 350 gr di riso Vialone, 50 gr di porcini secchi, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1, 5 l di brodo vegetale, 10 nocciole, 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, sale e pepe.

 Lasciare in ammollo i funghi secchi  in acqua tiepida per 30 minuti. Tritare finemente la cipolla, imbiondirla in  casseruola con il burro. Scolare i funghi, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a pezzetti. Aggiungeteli al soffritto di cipolla e salate. Versate il riso in casseruola e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il brodo vegetale ben caldo, mescolando e aggiungete le  nocciole ben pestate. Terminate la cottura, mantecare con il parmigiano grattugiato, e con una spolverata di prezzemolo tritato.

Spaghetti con verdure, champignon e pinoli

 Per 4 persone: 350 gr di spaghetti alla chitarra, 4 -5 champignon medi, 3 zucchine sode, 60 gr di piselli, uno scalogno, mezzo peperoncino, 2 cucchiai di pinoli, olio, prezzemolo, sale epepe.

 Pulire gli champignon e privarli del gambo terroso, sbollentare i piselli in acqua salata e scolarli dopo pochi minuti. Tostare i pinoli in  padella antiaderente senza aggiungere grassi. Tritare lo scalogno ed imbiondirlo in una padella antiaderente con l’olio e peperoncino privato dei semi. Unite gli champignon tagliati a lamelle e poco dopo i piselli, saltando il tutto a fiamma viva. Tagliate le zucchine a bastocini sottili,  versateli nella padella quando le altre verdure saranno ben dorate e spolverate con prezzemolo tritato, sale e pepe. Scolate  bene gli spaghetti al dente, saltateli in padella aggiungendo i pinoli tostati e tagliati  grossolanamente con il coltello  e servite la pasta ben calda.

 Maria Luisa L.Fortuna

Torta di riso

 Per 4 persone: 150 gr di riso, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2  dita di latte, 30 gr di burro, noce moscata, olio, sale e pepe.

Lessare il riso scolarlo e versarlo in una terrina. Ancora caldo condirlo con burro e parmigiano e unire le 3 dita di latte, la noce moscata e del pepe. Fare intiepidire indi unire uova sbattute e mescolare. Ungere con olio il fondo di una tortiere antiaderente, versarvi il composta e livellarlo. Mettere in forno caldo a 200° e cuocere per 45 minuti finchè sarà dorata. Prima di servirla raffreddarla.

Frittata di pasta

 Per 4 persone: 500 gr di vermicelli, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, 4 uova, 150 gr di una mozzarella, olio sale e pepe.

 Cuocere i vermicelli e metterli in terrina, condirli col burro morbido a pezzetti ed intiepidire. Affettare la mozzarella e, in una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano, salare e pepare e mescolare  tutto con i vermicelli tiepidi. Scaldare metà olio in una padella antiaderente, mettere la metà del composto preparato, distribuire le fettine di mozzarella sopra e coprire con il composto rimanente. Cuocere uniformemente la frittata da un lato, capovolgerla e finire di cuocerla. Servirla tiepida o fredda.

 Maria Luisa L.Fortuna

Riso saltato

 Per 4 persone: 4 cipollotti, 2 cucchiai di olio, 2 uova leggermente sbattute, una cipolla affettata, 250 gr di prosciutto cotto, 4 tazze di riso cotto già freddo, 1/2  tazza di piselli surgelati, 2 cucchiai di salsa di soia e 250 gr di gamberetti cotti puliti.

Tagliate i cipollotti in piccole fettine. Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella capiente e versatevi le uova. Quando iniziano a solidificarsi, spostatele verso il centro muovendo la padella in modo da ottenere una cottura uniforme. Nel momento in cui le uova sono quasi del tutto cotte, trasferitele in un piatto e tagliatele a listarelle. Riscaldate l’olio rimasto, soffriggete la cipolla per due minuti quindi unite il prosciutto e fate saltare. Dopo un minuto aggiungete il riso e i piselli e fate cuocere per tre minuti. Versate infine le uova, la soia, i cipollotti e i gamberi, scaldate e servite.

Vermicelli con pollo e funghi

 Per 4 persone: 100 gr di vermicelli o spaghetti, 12 grossi funghi secchi, 2 cucchiai di olio, una cipolla tritata, uno spicchio di aglio schiacciato, 500 gr di pollo macinato, 1/2 tazza di coriandolo fresco sminuzzato e due cucchiai di limone, un cucchiaio di salsa di soia.

 Cuocere la pasta per 3 minuti e scolate. Far rinvenire i funghi in acqua per 15 minuti, scolarli e affettarli. Riscaldare l’olio in padella e far soffriggere la cipolla e l’aglio per due minuti, quindi aggiungete il pollo e fate saltare per tre minuti in modo da far rosolare la carne ed evaporare tutti i liquidi. Unite il coriandolo, il succo, la salsa di soia, i vermicelli cotti e i funghi e fate riscaldare il tutto per due minuti.

 Maria Luisa L.Fortuna

Maccheroni con il pangrattato

 Per 4 persone: 300 gr di maccheroni, 60 gr di burro, 60 gr di formaggio gruviera, 40 gr di parmigiano e pangrattato.

 Cuocere i maccheroni, salarli e scolarli. Mettere in casseruola della besciamella pronta, versarci dentro i maccheroni, il gruviera grattato ed una volta impastati tutti gli ingredienti aggiungerli al  resto del burro e il parmigiano grattato; Versarli in pirofila da forno e coprire il tutto di pangrattato. Porre in forno finchè non sarà tutto leggermente gratinato.

Le farfalle alla ricotta

 Per 4 persone: 200 gr di ricotta, 350 gr di farfalle, 40 gr di grana grattugiato, 80 gr di gherigli di noci finemente tritati, olio d’oliva, sale e pepe.

 Cuocere la pasta e in una capace terrina versare la ricotta e, con qualche cucchiaio di acqua della pasta, iniziare a mescolare con le noci tritate, e spolverere con del pepe. Scolare le farfalle al dente, lasciando un leggero velo d’acqua, versale nella terrina e mescolare a fondo in modo che la ricotta “vesta “ la pasta. Servire su piatti caldi e spolverare su ogni porzione un po’ di grana.

 Maria Luisa L.Fortuna

Spaghetti al ragù di molluschi

 Per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 200 gr di calamaretti o seppioline, una cipolla, 2 carote, un gambo di sedano, 300 gr di passata di pomodoro, un po’ d’olio, un bicchiere di vino bianco.

 Rosolare la cipolla, 2 carote e il gambo di sedano tritati, con 3 cucchiaiate di olio. Unite i calamaretti  o le seppioline e un bicchiere di vino bianco. Dopo cinque minuti aggiungere la passata  di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Salare, pepare, tagliare i molluschi a pezzetti e aggiungere del prezzemolo tritato. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il sugo.

Tagliatelle al limone

 Per 4 persone: 500 gr di tagliatelle all’uovo, 100 gr di panna, 2 uova, 30 gr di parmigiano, scorza di un limone grattugiata, una cucchiaiata di prezzemolo, 30 gr di burro.

 Grattugiare la scorza del limone (solo la parte gialla) e farla rinvenire per 3- 4 minuti nel burro sciolto in una padella capiente da contenere anche la pasta. Versare nella zuppiera la panna, 2 tuorli, il parmigiano e qualche goccia di limone. Mescolare con la frusta. Cuocere e scolare le tagliatelle, versarle nella padella e insaporirle per due minuti. Passarle nel piatto di portate e cospargerle con una cucchiaiata di prezzemolo.

 Maria Luisa  L.Fortuna

Maccheroni di tutto un po’

 Per 4 persone: 400 gr.  di maccheroni,  200 gr di patate, 100 gr di piselli, 100 gr di fagiolini, 2 carote piccole, 150 gr di pecorino medio, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di maggiorana, sale e pepe.

 Lavate tutte le verdure, tagliarle a piccoli pezzi e fare le carote a fettine. Mettere il tutto a lessare in acqua salata, quindi a fine cottura aggiungere la pasta e  2 o 3 minuti prima del termine della  cottura aggiungere una manciata di maggiorana tritata. Scolate e servite su un piatto da portata, condire con un po’ d’olio, il pecorino tagliato a dadini, una spolverata di prezzemolo tritato, un po’ di pepe e servire caldo.

Risotto pere e gorgonzola

 Per 4 persone: 350 gr di riso, 200 gr di gorgonzola piccante, 2 pere abate, 1 cipolla bianca, 1 cucchiaio di cognac, brodo vegetale, olio d’oliva e sale.

 Soffriggere la cipolla tritata con  un pò d’olio, unire il riso, farlo tostare un po’, quindi aggiungere le pere sbucciate e tagliate  a pezzetti. Bagnare con il cognac e lasciare sfumare. Cuocere il risotto aggiungendo man mano il brodo caldo e a metà cottura unire il gorgonzola. Aggiustare di sale e servire caldo.  

 Maria Luisa L.Fortuna

Zuppa di fagioli e verdure sul pane

Per 6 persone: 250 gr di fagioli borlotti secchi, un pomodoro, 2 patate, una costa di sedano, una carota,  un porro, qualche foglia di cavolo nero, 120 gr di zucca, ½ cavolo verza, un radicchio, un mazzetto di foglie di borragine, semi di finocchio selvatico, parmigiano grattugiato, 6 fette di pane, olio, sale e e pepe.

Lessare i fagioli,  dopo una notte a mollo, in acqua non salata, scolarli (conservare l’acqua di cottura) e passatene circa la metà al passaverdura. In una pentola versare 4 cucchiai di olio e rosolarvi un battuto di sedano, carota e cipolla. Unite i fagioli passati e 2,5 l. dell’acqua di cottura e, appena bolle, aggiungere il cavolo nero, il cavolo verza e il radicchio, tritati grossolatamente, mescolate, aggiungete, tagliate  a dadini, il pomodoro pelato, le patate e la zucca. Salate, profumate con del pepe, alcuni semi di finocchio e la borragine tritata. Far bollire per un’ora e 10 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete i fagioli interi, mescolate e regolate di sale e pepe. Servite la zuppa con fette di pane oliato, un po’ di pepe e grana grattugiato.

 Zuppa di lenticchie rosse

Per 4 persone: 150 gr di lenticchie rosse, 250 gr di zucca, 1 carota, 1 cipolla media, 2 cucchiai di coriandolo fresco e un cucchiaino di cumino e sale.

 Lasciare a bagno per una notte le lenticchie, se è necessario, quindi scolarle e versarle in una pentola. Riempite la pentola con 7,5 dl di acqua e portare ad ebollizione molto delicatamente.  Pulite la carota e tagliarla a tocchetti, sbucciare e affettare una cipolla, aggiungere il cumino, elimare la buccia della zucca e tagliarla a cubetti. Unite tutti questi elementi alle lenticchie, fate cuocere per mezz’ora così  da far passare i legumi, salate e servite decorando con coriandolo fresco precedentemente tritato.

 Maria Luisa L.Fortuna

Polenta concia

 Per 4 persone: ½ l d’acqua, 600 gr di farina gialla, 200 gr di grana grattugiato, latte e burro.

Portare a bollore in un recipiente adatto l’acqua e versatevi dentro, a pioggia, la farina gialla e rimestare per 1 ora sempre nello stesso verso finchè si formi la polenta. Versatene  1/3 abbondante in una terrina, coprite con 100 gr di grana grattugiato, qualche fiocchetto di burro e bagnate con un filo di latte; sopra mettete metà della polenta rimasta, altri 100 gr di grana grattugiato, ancora latte e burro, da ultimo il resto della polenta con qualche fiocchetto di burro. Mandate in forno già caldo per qualche minuto, perché tutto leghi e si insaporisca.

Zuppa di spinaci

 Per 6 persone: 600 gr di spinaci, 3 uova, 100gr di grana grattugiato, del brodo vegetale, dei crostini di pane pronti, sale, pepe e noce moscata.

Pulite e versate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli, e impastateli con 3 uova aggiungendo sale, pepe, noce moscata e 80 gr di grana grattugiato, fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Versate questo composto in una pentola di brodo bollente, date una rigirata, togliete subito dal fuoco: coprite con coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. Le uova, coagulandosi per il calore della zuppa, formeranno uno strato superficiale più denso. Servite nelle scoldelle guarnite con crostini.

 Maria Luisa  L.Fortuna