Frittata di riso

Per 4 persone: 6 tazzine di riso, 4 uova, 2 cucchiai di latte, parmigiano grattugiato, burro, sale.

 Sbattere le uova in terrina con il latte, il parmigiano e il sale. Far  scaldare in padella il burro, versarci il riso lessato e quando è ben rosolato aggiungere le uova sbattute. Fare la frittata rigirandola con molta attenzione.

Patate e pancetta

Per 4 persone: 3 – 4 patate,  una  cipolla, 2 etti di pancetta,  olio, sale e pepe.

 Lessare 3 – 4 patate, sbucciarle e schiacciarle. Rosolare con olio in padella una cipolla e la pancetta fatta a piccoli dadini; unire le patate, salare e pepare, cuocere 15 minuti facendo dorare come fosse una frittata, e far prendere colore.

Maria Luisa L.Fortuna

Fettuccine  “all’Alfredo”

Per 4 persone: 400 gr di fettuccine all’uovo fresche, 60 gr di burro, 4 cucchiai di panna fresca, 80 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe

 Sciogliere a bagnomaria,  in pentolino, il burro. Sbattere leggermente in una ciotola grande, la panna con il parmigiano e amalgamarli. Lessare le fettuccine e tenere  da parte  2- 3 cucchiai di acqua della pasta, poi scolatele e mettetele nella ciotola con la crema. Unite poco acqua di cottura, il burro,  del pepe e mescolate. Indi servire nei piatti.

Bucatini con  ragù di cotechino

Per 4 persone: 320 gr di bucatini, 250 gr di cotechino già cotto, uno scalogno, 400 gr di pomodori pelati, zucchero, 50 gr di gherigli di noci, olio, sale e pepe.

 Rosolare  lo scalogno tritato, in padella, con poco olio. Spellare il cotechino, spezzattarlo, unirlo allo scalogno, aggiungere i pelati tagliuzzati, poco zucchero e cuocere per 15 minuti salando e pepando. Cuocere i bucatini, scolarli e trasferirli nella padella con il sugo, mescolando. Spolverizzare con le noci grossolanamente spezzettate e, a piacere, con del timo e parmigiano grattugiato.

 Maria Luisa L.Fortuna

Pappardelle alla ricotta

Per 4 persone: 400 gr di pappardelle, 250 gr di ricotta, un rametto di menta, un’arancia, olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.

 Lavare la menta e sminuzzarla. Fare imbiondire l’aglio in olio, indi eliminarlo ed aggiungere la menta. Cuocere dolcemente un minuto, spegnere e far raffreddare. Nel frattempo lessare le pappardelle e salare. In  una insalatiera, schiacciare la ricotta e incorporare l’olio aromatizzato e la scorza grattugiata dell’arancia (solo la parte arancione). Scolare e passare le pappardelle in terrina, mescolare e servire.

Rigatoni alle zucchine

Per 4 persone: 2 panetti da 80 gr di Philadelphia classico, 360 gr di rigatoni, 2 zucchine, 30 gr di pinoli, un mazzetto di basilico, 2 scalogni, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.

 Fare appassire a fuoco dolce nell’olio gli scalogni tritati, unire i pinoli e farli colorire un po’, indi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle  e alzare il fuoco: salare e pepare e cuocere pochi minuti, fino a che le zucchine risulteranno tenere. Cuocere la pasta e tenere da parte un mestolino di acqua di cottura, quindi scolarla e rovesciarla nel tegame con le zucchine. Aggiungere metà del Philadelphia, l’acqua di cottura tenuta da parte e le foglie di basilico spezzettate: mescolare bene, distribuire nei piatti e completare con il resto del formaggio a dadini.

 Maria Luisa L.Fortuna

Fusilli con salsa di noci

Per 4 persone: 320 gr di fusilli, 100 gr gherigli di noce, 100 gr di stracchino, 1/2 spicchio d’aglio, 30 gr di mollica di pane, 3 coste di sedano, sale, pepe e noce moscata.

 Frullare i gherigli di noce al mixer con lo stracchino e mezzo spicchio d’aglio spellato, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, sale, pepe e noce moscata. Rosolare 3 coste di sedano a rondelle in padella con 2 cucchiai d’olio e  mezzo spicchio d’aglio tritati, salare e spegnere. Lessare i fusilli, scolarli, trasferirli nella padella, mescolare e lasciare insaporire per un minuto indi spegnere. Versare la salsa di noci preparata  e mescolate ancora, spolverizzando con la mollica di pane tostata, sbriciolata e servire.

Ravioli al burro, maggiorana e formaggio

Pr 6 persone: 600 gr di ravioli di magro, 40 gr di grana grattugiato, un mazzetto di maggiorana, 1/2  arancia non trattata,  60 gr di burro.

 Cuocere i ravioli in acqua salata. Nel frattempo scaldare a fuoco medio una padella antiaderente, cospargendo il fondo con il grana grattugiato e farlo dorare. Staccare con una paletta la cialda che si sarà formata e trasferirla su carta da forno. Lavare e asciugare il mazzetto di maggiorana e tritarlo con la scorza della mezza arancia, indi aggiungere il trito al burro spumeggiante. Scolare i ravioli, metterli in ciotola condirli con il burro aromatico e la cialda di grana spezzettato

 Maria Luisa  L.Fortuna

Pennette in bianco

Per 4 persone: 320 gr di pennette, 100 gr di mascarpone, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e pepe.

 Cuocere le pennette al dente, in acqua bollente salata. Montate il mascarpone in una ciotola con tre cucchiai di parmigiano grattugiato, del pepe  e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta, trasferitela nella ciotola, mescolate e servite.

Grocchetti sardi allo zafferano

Per 4 persone: 320 gr di gnocchetti, una cipolla, una salsiccia, 400 gr di pelati, una bustina di zafferano, sale e pepe.

 Appassire in padella una cipolla  tritata con 3 cucchiai di olio. Unite a salsiccia a tocchetti e rosolatela. Aggiungete i pelati, sale e pepe e cuocete per 30 minuti. Lessare  gnocchetti e trasferiteli nella padella con una bustina di zafferano sciolto in poca acqua e mescolate indi servite.

 Maria Luisa L.Fortuna

Fusilli alla carbonara di carciofi

Per 4 persone: 300 gr di pasta tipo fusilli, 3 carciofi, 80 gr di prosciutto crudo a striscioline, 4 tuorli, uno spicchio d’aglio, grana grattugiato, 60 gr di burro, olio, sale e pepe.

 Pulire i carciofi, scaldate due cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d’aglio spellato. Unite i carciofi a spicchi, bagnarli con mezzo bicchiere d’acqua calda, coprire e cuocere per 15 minuti,. Eliminare l’aglio, salare, pepare e spegnere. Montare i tuorli a crema con 30gr  di burro morbido, 40 gr di grana e pepe. Cuocere i fusilli, scolarli, metterli nella padella con i carciofi, mescolare per un minuto, trasferire tutto nella ciotola grande con le uova, unire il prosciutto rosolato nel burro rimasto e servire. 

Tagliolini delicati all’ erba cipollina

Per 4 persone: 300 gr di tagliolini all’uovo, 250 gr di patate, 150 gr di ritagli di salmone affumicato, 1,5 dl di panna fresca, un ciuffo di erba cipollina, 40 gr di burro, sale e pepe.

 Sbucciate le patate  e dopo averle lavate, tagliarle a dadini piccoli. Lavate l’erba cipollina, sgocciolatela e tagliuzzatela. Immergere le patate nell’acqua salata in ebollizione, cuocerle per 5 minuti indi unire i tagliolini e portarli a cottura. Fondere il burro in padella, aggiungere la pasta scolata con le patate, unire la panna, i ritagli di salmone e l’erba cipollina. Fate saltare i tagliolini per 2 minuti, insaporirli con del pepe, mescolate e servite.

 Maria Luisa L.Fortuna

Gnocchi alle noci

Per 4 persone: 800 gr di gnocchi pronti, 10 noci, alcune foglie di basilico, 100 gr di grana grattugiato, 80 gr d’olio e pepe.

 Mettere nel frullatore i gherigli di noce, le foglie di basilico ben lavate, il pepe macinato, il formaggio e frullare qualche minuto, aggiungendo un po’ d’olio. Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con la salsa preparata.

Rigatoni giganti ripieni

Per 4 persone: 600 gr di rigatoni, 250 gr di ricotta, 150 gr di spinaci, un uovo,  parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, besciamella pronta, burro, noce moscata, sale e pepe.

 Lessare spinaci, strizzarli e insaporirli nel burro con sale e pepe. Mescolare gli spinaci tritati con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere i rigatoni, riempirli con questo composto preparato e disporli in pirofila imburrata cospargendoli con la salsa di pomodoro e besciamella. Mettere il tutto in forno a gratinare per 1/4 d’ora e servire.

 Maria Luisa L.Fortuna

Spaghetti alle erbe

Per 4 persone: 400 gr di spaghetti, 3 rametti di rosmarino, un rametto di salvia, un rametto di maggiorana, un rametto di timo, basilico, dragoncello, uno spicchio d’aglio, una tazzina di brodo veg., olio e pepe.

 Tritare le erbe, fare imbiondire l’aglio in un po’ d’olio e prima che prenda colore, eliminarlo ed aggiungere le erbe tritate. Rosolare brevemente indi versare il brodo  e scaldare il composto per 5 minuti a fiamma bassa. Quando il fondo di cottura sarà ridotto, cospargere il sugo con il pepe e condire gli spaghetti, rigirandoli e servire subito.

Rigatoni in salsa aromatica

Per 4 persone: 400 gr di rigatoni, 2 dl di panna, mezza tazza di erbe aromatiche miste tritate: basilico, erba cipollina, prezzemolo, maggiorana, salvia, menta,  30 gr di burro, sale e pepe.

 Fondere il burro in tegame versarvi la panna e amalgamare con cura, quando il composto è omogeneo condire con un po’ di sale e pepe e versare il tutto in zuppiera sopra i rigatoni, mescolare e servire.  

 Maria Luisa L.Fortuna

Zuppa d’orzo

Per 4 persone: 200 gr di orzo perlato, 80 gr di fagioli secchi, una carota, una cipolla, un porro, una costa di sedano, 2 foglie di alloro, un pezzetto di zenzero fresco, un ciuffetto di prezzemolo, olio e sale.

 Lavare l’orzo e lasciarlo in ammollo in  abbondante acqua. Lavare anche i fagioli  e lasciarli in ammollo in una scodella a parte. Dopo 12 ore, scolare i fagioli, sciacquarli e metterli in una pentola assieme all’orzo e all’acqua di ammollo, alle foglie di alloro e alle verdure pulite e tagliate a pezzetti. Far bollire, abbassare la fiamma, salare, coprire e proseguire la cottura a fuoco basso. A cottura ultimata condire con zenzero grattugiato e prezzemolo tritato, mescolato e condite con olio.

Zuppa di avena e spinaci

Per 4 persone: 300 gr di spinaci, 40 gr di fiocchi d’avena, un cucchiaio di farina di riso, una cipolla, olio e sale.

Sbucciare ed affettare sottilmente una cipolla e saltarla in poco olio facendola appassire delicatamente. Aggiungere gli spinaci ben lavati e tagliati grossolanamente, i fiocchi d’avena e un litro di acqua tiepida. Portare ad ebolizzione e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi passare tutto al passaverdura e aggiungere la farina di riso  sciolta in poca  acqua tiepida, far bollire ancora 15 minuti a fuoco basso e, a cottura ultimata, salare e completare con un po’ d’olio a crudo.

 Maria Luisa L.Fortuna

Spaghetti speciali

Per 4 persone: 400 gr di spaghetti. 60 gr di noci sgusciate, 60 gr di pan grattato, 30 gr di zucchero a velo, un cucchiaio di spezie, burro.

 Mentre cuociono gli spaghetti, pestate delle noci con il pan grattato, lo zucchero e le spezie. In una terrina mettere gli spaghetti conditi con il burro fuso e questo pesto e servire.

Ravioli romagnoli

Per 4 persone: 150 gr di ricotta, 50 gr di farina, 40 gr di parmigiano grattugiato, un uovo intero e un rosso, sale.

 Fare un impasto con tutti gli ingredienti e versarlo su una spianatoia  sopra un velo di farina dandogli una forma cilindrica che taglierete in 14 – 15 pezzi uguali. Lessateli per 2 o 3 minuti in acqua non salata e condirli con il formaggio e il sughetto e servire.

Fusilli corti bucati con broccoli e mandorle

Per 4 persone: 500 gr di broccoli, 350 gr di pasta, uno spicchio d’aglio, 40 gr di mandorle, 40 gr di grana grattugiato, olio.

 Dividere i broccoli in cimette dopo averli ben lavati, metterli in acqua salata e portare a bollore e cuocere la pasta assieme alla verdura. In un tegame far rosolare lo spicchio d’aglio con un po’ d’olio e peperoncino e unire le mandorle tagliate a filettini. Dopo qualche minuto levare dal fuoco, scolare la pasta, condirla con le mandorle e il fondo di cottura e cospargere con il grana  grattugiato, girare  e servire.

 Maria Luisa L.Fortuna