Fettuccine  “all’Alfredo”

Per 4 persone: 400 gr di fettuccine all’uovo fresche, 60 gr di burro, 4 cucchiai di panna fresca, 80 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe

 Sciogliere a bagnomaria,  in pentolino, il burro. Sbattere leggermente in una ciotola grande, la panna con il parmigiano e amalgamarli. Lessare le fettuccine e tenere  da parte  2- 3 cucchiai di acqua della pasta, poi scolatele e mettetele nella ciotola con la crema. Unite poco acqua di cottura, il burro,  del pepe e mescolate. Indi servire nei piatti.

Bucatini con  ragù di cotechino

Per 4 persone: 320 gr di bucatini, 250 gr di cotechino già cotto, uno scalogno, 400 gr di pomodori pelati, zucchero, 50 gr di gherigli di noci, olio, sale e pepe.

 Rosolare  lo scalogno tritato, in padella, con poco olio. Spellare il cotechino, spezzattarlo, unirlo allo scalogno, aggiungere i pelati tagliuzzati, poco zucchero e cuocere per 15 minuti salando e pepando. Cuocere i bucatini, scolarli e trasferirli nella padella con il sugo, mescolando. Spolverizzare con le noci grossolanamente spezzettate e, a piacere, con del timo e parmigiano grattugiato.

 Maria Luisa L.Fortuna