Pappardelle alla ricotta

Per 4 persone: 400 gr di pappardelle, 250 gr di ricotta, un rametto di menta, un’arancia, olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.

 Lavare la menta e sminuzzarla. Fare imbiondire l’aglio in olio, indi eliminarlo ed aggiungere la menta. Cuocere dolcemente un minuto, spegnere e far raffreddare. Nel frattempo lessare le pappardelle e salare. In  una insalatiera, schiacciare la ricotta e incorporare l’olio aromatizzato e la scorza grattugiata dell’arancia (solo la parte arancione). Scolare e passare le pappardelle in terrina, mescolare e servire.

Rigatoni alle zucchine

Per 4 persone: 2 panetti da 80 gr di Philadelphia classico, 360 gr di rigatoni, 2 zucchine, 30 gr di pinoli, un mazzetto di basilico, 2 scalogni, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.

 Fare appassire a fuoco dolce nell’olio gli scalogni tritati, unire i pinoli e farli colorire un po’, indi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle  e alzare il fuoco: salare e pepare e cuocere pochi minuti, fino a che le zucchine risulteranno tenere. Cuocere la pasta e tenere da parte un mestolino di acqua di cottura, quindi scolarla e rovesciarla nel tegame con le zucchine. Aggiungere metà del Philadelphia, l’acqua di cottura tenuta da parte e le foglie di basilico spezzettate: mescolare bene, distribuire nei piatti e completare con il resto del formaggio a dadini.

 Maria Luisa L.Fortuna