Fusilli alla carbonara di carciofi

Per 4 persone: 300 gr di pasta tipo fusilli, 3 carciofi, 80 gr di prosciutto crudo a striscioline, 4 tuorli, uno spicchio d’aglio, grana grattugiato, 60 gr di burro, olio, sale e pepe.

 Pulire i carciofi, scaldate due cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d’aglio spellato. Unite i carciofi a spicchi, bagnarli con mezzo bicchiere d’acqua calda, coprire e cuocere per 15 minuti,. Eliminare l’aglio, salare, pepare e spegnere. Montare i tuorli a crema con 30gr  di burro morbido, 40 gr di grana e pepe. Cuocere i fusilli, scolarli, metterli nella padella con i carciofi, mescolare per un minuto, trasferire tutto nella ciotola grande con le uova, unire il prosciutto rosolato nel burro rimasto e servire. 

Tagliolini delicati all’ erba cipollina

Per 4 persone: 300 gr di tagliolini all’uovo, 250 gr di patate, 150 gr di ritagli di salmone affumicato, 1,5 dl di panna fresca, un ciuffo di erba cipollina, 40 gr di burro, sale e pepe.

 Sbucciate le patate  e dopo averle lavate, tagliarle a dadini piccoli. Lavate l’erba cipollina, sgocciolatela e tagliuzzatela. Immergere le patate nell’acqua salata in ebollizione, cuocerle per 5 minuti indi unire i tagliolini e portarli a cottura. Fondere il burro in padella, aggiungere la pasta scolata con le patate, unire la panna, i ritagli di salmone e l’erba cipollina. Fate saltare i tagliolini per 2 minuti, insaporirli con del pepe, mescolate e servite.

 Maria Luisa L.Fortuna