Zuppa d’orzo

Per 4 persone: 200 gr di orzo perlato, 80 gr di fagioli secchi, una carota, una cipolla, un porro, una costa di sedano, 2 foglie di alloro, un pezzetto di zenzero fresco, un ciuffetto di prezzemolo, olio e sale.

 Lavare l’orzo e lasciarlo in ammollo in  abbondante acqua. Lavare anche i fagioli  e lasciarli in ammollo in una scodella a parte. Dopo 12 ore, scolare i fagioli, sciacquarli e metterli in una pentola assieme all’orzo e all’acqua di ammollo, alle foglie di alloro e alle verdure pulite e tagliate a pezzetti. Far bollire, abbassare la fiamma, salare, coprire e proseguire la cottura a fuoco basso. A cottura ultimata condire con zenzero grattugiato e prezzemolo tritato, mescolato e condite con olio.

Zuppa di avena e spinaci

Per 4 persone: 300 gr di spinaci, 40 gr di fiocchi d’avena, un cucchiaio di farina di riso, una cipolla, olio e sale.

Sbucciare ed affettare sottilmente una cipolla e saltarla in poco olio facendola appassire delicatamente. Aggiungere gli spinaci ben lavati e tagliati grossolanamente, i fiocchi d’avena e un litro di acqua tiepida. Portare ad ebolizzione e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi passare tutto al passaverdura e aggiungere la farina di riso  sciolta in poca  acqua tiepida, far bollire ancora 15 minuti a fuoco basso e, a cottura ultimata, salare e completare con un po’ d’olio a crudo.

 Maria Luisa L.Fortuna