Polenta concia

 Per 4 persone: ½ l d’acqua, 600 gr di farina gialla, 200 gr di grana grattugiato, latte e burro.

Portare a bollore in un recipiente adatto l’acqua e versatevi dentro, a pioggia, la farina gialla e rimestare per 1 ora sempre nello stesso verso finchè si formi la polenta. Versatene  1/3 abbondante in una terrina, coprite con 100 gr di grana grattugiato, qualche fiocchetto di burro e bagnate con un filo di latte; sopra mettete metà della polenta rimasta, altri 100 gr di grana grattugiato, ancora latte e burro, da ultimo il resto della polenta con qualche fiocchetto di burro. Mandate in forno già caldo per qualche minuto, perché tutto leghi e si insaporisca.

Zuppa di spinaci

 Per 6 persone: 600 gr di spinaci, 3 uova, 100gr di grana grattugiato, del brodo vegetale, dei crostini di pane pronti, sale, pepe e noce moscata.

Pulite e versate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli, e impastateli con 3 uova aggiungendo sale, pepe, noce moscata e 80 gr di grana grattugiato, fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Versate questo composto in una pentola di brodo bollente, date una rigirata, togliete subito dal fuoco: coprite con coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. Le uova, coagulandosi per il calore della zuppa, formeranno uno strato superficiale più denso. Servite nelle scoldelle guarnite con crostini.

 Maria Luisa  L.Fortuna

Riso e patate

Per 4 persone: 2 patate non troppo grosse, 200 gr di riso, 40 gr di burro, un piccolo dado, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un cucchiaio abbondante di pesto.

 Sbucciare le patate, lavatele, asciugatele, e tagliatele  a dadi piccoli. Scaldate il burro in una casseruola, gettatevi i dadi di patate, rosolateli a calore vivo; coprite con ¾ l. d’acqua, unite il dado , fate riprendere il bollore e lasciate bollire per almeno 10 minuti. Unite il riso e continuate a cuocere a calore sostenuto e, se necessario, aggiungere dell’altra acqua. In qualsiasi momento della cottura unite la salsina e il pesto. Lasciate il riso un po’ al dente e non asciugate del tutto il brodo. Prima di servire aggiustare di sale e insaporite, se vi piace, con qualche cucchiaio di olio d’oliva crudo.

 Riso e bietole

Per 4 persone: 200 gr di riso, 60 g di burro, 2 patate non troppo grosse, il bianco di due porri, 2 grosse manciate di bietole (o erbette), un dado e sale.

 Fondere il burro in una casseruola, unire il porro affettato e fate colorire  leggermente a fuoco moderato. Unite le patate pelate, lavate, tagliate a fette non troppo sottili e fate rosolare leggermente a fuoco moderato. Unite le bietole pulite, lavate e il riso; coprite con ¾ l di acqua e unite il dado. Fate spiccare il bollore e continuate la cottura a calore normale. A fine cottura aggiustate di sale e, se si vuole,  servirlo con un goccio di olio crudo.

 Maria Luisa L.Fortuna

Risotto al pomodoro

Per 3-4 persone: 250 gr di riso Vialone o Arborio, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 2 – 3 cucchiaiate di salsa di pomodoro e sale.

 Portare a bollore in casseruola ½  l. d’acqua, gettatevi il riso e cuocete mescolando spesso e aggiungendo acqua calda via via che diventa necessario. In qualsiasi momento della cottura unite  la salsa di pomodoro. Quando il riso ha raggiunto quasi il punto di cottura desiderato, spegnete  il fuoco, e lasciando la casseruola sul fornello caldo unite il burro a pezzetti e il parmigiano. Mescolate per far sciogliere il burro; lasciate riposare 5 minuti e servite.

Riso pilaff

 Per 3-4 persone: 250 gr di riso, 120 gr di burro, 1 cucchiaio di olio (facoltativo),  1 cipolla, sale e pepe, e ½ l. di brodo.

 In 80 gr di burro e un cucchiaio di olio, fate imbiondire la cipolla tritata. Unite il riso; lasciate sul fuoco, mescolando, finchè è  bene impregnato di grasso. Bagnate con un volume di brodo doppio di quello del riso, fate bollire sul fornello, coprite e passate in forno  moderato, circa 160°, per 15 – 20 minuti.Togliete dal forno, quando il riso è ancora leggermente al dente;  sciogliete il burro restante separando bene i chicchi con una forchetta. 

 Maria Luisa L. Fortuna

Crema di farro, orzo e verdure

Per 4 persone: 100 gr di orzo perlato, 100 gr di farro, una cipolla bianca, 2 carote, 2 zucchine,  2 patate medie, 1 dl di panna liquida, 1 l di brodo vegetale, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

 Pulite e tagliate a dadini patate, zucchine, carote e cipolle. Metterle in una pentola capiente e coprirle con metà del brodo riscaldato. Portarle a cottura e versare il tutto nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Contemporaneamente lessare in un’altra pentola il farro e l’orzo. Quando saranno cotti, scolarli e unirvi la crema di verdure, il rimanente brodo e la panna. Aggiustare di sale e di pepe e servire con del parmigiano grattugiato.

Minestra di fagioli

Per 4 persone: 150 gr di fagioli secchi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di timo, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe in grani.

 Lavare i fagioli e lasciarli a bagno in acqua per 24 ore. Trascorso questo tempo, in una pentola adatta, fate saltare  nell’olio la cipolla sbucciata e tagliata a fettine e l’aglio schiacciato. Aggiungere il timo, i fagioli scolati dall’acqua dell’ammollo e fate bollire il tutto dopo aver aggiunto un l. di acqua pulita. Dopo un’ora passate il tutto al passaverdura, salate, condite con del pepe, cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola.

 Maria Luisa L.Fortuna

Crema del contadino

 Per 4 persone: 300 gr di cavolfiore, 300 gr di broccoletti, 80gr di mascarpone, 50gr di pecorino grattugiato, 2,5 dl di latte, 1 l di brodo vegetale, 20 gr di burro, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe.

 Per accompagnare: crostini di pane (anche già pronti)  e un ciuffetto di erba cipollina.

 Tagliare in piccoli pezzi cavolfiore e broccoletti e porli a cuocere insieme a ½  l. di brodo bollente, il burro e il prezzemolo tritato. Amalgamatevi il latte e il rimanente brodo bollente, il mascarpone e il pecorino, salare e pepare. Completate la cottura. Lasciate riposare per due minuti e servite la crema con crostini di pane grigliato spolverando il tutto con un trito di erba cipollina.  

Risotto ai funghi

 Per 4 persone : 300 gr di riso Arborio, 200 gr di funghi porcini e 100 gr di funghi chiodini, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 40 gr di burro, 20 gr di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco,    1 l. di brodo di carne, 30 gr di parmigiano grattugiato  e sale.

 Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Rosolare olio e aglio, aggiungere i  funghi e il prezzemolo. Scaldare a parte 20 gr di burro  e il riso per un minuto circa. Bagnare con il vino, lasciare evaporare e aggiungere il brodo. Dopo circa 10 minuti di cottura, unire al riso i funghi trifolati. Alla fine aggiustare di sale, unire il rimanente burro e il parmigiano. Servire ben caldo.

 Maria Luisa  L.Fortuna

L’Islanda ha cessato di essere una destinazione esclusiva per pochi e si è  trasformata in un’alternativa conveniente per la maggior parte delle tasche: grazie ai  voli a basso costo. Una gran bella notizia poichè questa repubblica, che si trova nell’estremo nordovest d’Europa, è  l’ultimo territorio vergine del vecchio continente.

I  dati relativi al turismo del 2009 hanno visto una crescita complessiva nel paese di un bell’8,3%  rispetto ai dati dell’anno precedente. Ed è interessante notare che mentre la popolazione totale dell’Islanda è di circa 320,000 abitanti, il numero dei visitatori è stato, durante il decorso dell’anno,  quasi il doppio attestandosi sui 563.000 visitatori.

L’isola è un vero e proprio paradiso, piena di attrattive naturalistiche tra le quali può contare su 120 ghiacciai, incluso il terzo più grande al mondo, 200 vulcani 30 dei quali sono attivi, 1000 tra  cascate e cascatelle, 700 fonti  termali, 100 geyser, 59 riserve naturali  e 3 parchi nazionali.

Le alternative fuori dalla capitale, sono molteplici, si possono fare: trekking, rafting, sci,  golf, equitazione e molto altro.  

Inoltre Reykjavik è anche  una delle poche  capitali del mondo nella quale si possono  fare   diversi  tipi di navigazioni che danno  la possibilità di vedere degli animali particolari  come le pulcinelle di mare e le balene.

L’Islanda, tuttavia, nonostante tutto questo, ha ancora molto altro da  offrire. Il viaggiatore che si muove per le sue strade, viene magicamente proiettato come se fosse in una comunità rurale di qualche anno fa e può  godere di un ambiente ameno e tranquillo. Del resto Reykjavik, la capitale del paese, che in islandese significa ‘baia fumante’ è  una delle località che suscita maggior fascino e incanto in Europa con le sue ampie distese di aree verdi. Non c’è spazio in questo angolo incontaminato d’Europa per l’inquinamento e gli ingorghi autostradali. Non per niente, nelle più influenti e autorevoli riviste di viaggi di tutto il mondo,  Reykjavik è sempre stata inclusa nel ranking delle 15 città più  ‘verdi’ del globo.

Nella parte piu vecchia della città  si trovano gli edifici importanti come ad esempio il Parlamento, la casa del Governo, la Libreria, il Museo Nazionale, il Teatro Nazionale e  la Casa Nordica, progettata dal prestigioso architetto finlandese Alvar Aalto.

Se si pensa di visitare il paese è bene tener presente che da fine maggio ai primi di agosto c’è il sole di mezzanotte e nel mese di luglio le ore di luce a Reykjavik sono pari a 22. In gennaio sono pari a 5 e se si è particolarmente fortunati, si può ammirare il fenomeno dell’aurora boreale.    

Maria Luisa L.Fortuna

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Minestra di riso e fagioli freschi

 Per 4 persone: 250 gr di fagioli borlotti freschi sgranati, 150 gr di riso, 2 melanzane piccole, 200 gr di funghi porcini freschi, 4 pomodori da sugo maturi, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe.

 Cuocere in abbondante acqua i fagioli, senza sale e a fuoco moderato dopo il primo bollore. Nel frattempo sbucciate le melanzane e i pomodori e riduceteli a pezzi piccoli, pulite i funghi ed affettateli. Versate il tutto, in una pentola con l’aglio intero, l’olio e fagioli cotti. Fate rosolare qualche minuto. Versate nella pentola 1/3 dell’acqua di cottura dei fagioli ben calda; salate e fate cuocere ancora, quindi unite il riso. A cottura ultimata servite condendo con un po’ d’olio crudo e il pepe  nero macinato.

Zuppa di lenticchie all’uvetta

 Per 4 persone: 250 gr di lenticchie secche, 100 gr di ditalini, una cipolla, 2 mele, uno spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di uva passa, olio d’oliva, peperoncino rosso in polvere  e sale.

 Lasciare le lenticchie in ammollo per una notte, poi scolarle. Quindi lessatele con altra acqua e alloro,  fuoco molto dolce e pentola coperta per 20 minuti. Nel frattempo fare rinvenire in poca acqua l’uva passa dopo averla lavata, sbucciare e tritare la cipolla, l’aglio e le mele. Rosolate il trito in una pentola capiente con l’olio. Aggiungete l’uva passa,  le lenticchie con tutta la loro acqua di cottura e il peperoncino a piacere. Salare, versare la pasta e cuocere fino a completa cottura. Servire  la zuppa calda.

 Maria Luisa  L.Fortuna

Zuppa di fagioli e patate haitiana

 Per 4 persone: 250 gr di fagioli freschi, 200 gr di patate, 80 gr di polpa di cocco fresca, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaino di cumino macinato, un cucchiaino di coriandolo macinato, un cucchiaino di curcuma, il succo di mezzo limone  e sale.

 Lessare i fagioli per un’ora e mezza, Contemporaneamente lessare a parte le patate per 30 minuti. Rosolare in padella gli spicchi d’aglio in un po’  d’olio. Quando avrà preso colore, aggiungete il cumino, il coriandolo e la curcuma. Lasciate sul fuoco per un minuto mescolando per amalgamare bene il tutto. Aggiungete la polpa di cocco tagliata a dadini, mescolate bene  e cuocete per altri 5 minuti. Incorporate quindi i fagioli ben scolati, le patate sbucciate  e tagliate a dadini, condite con olio, succo di limone e sale. Servite tiepida.

Minestra di piselli e  cipollotti

 Per 4 persone: 500 gr di piselli, 300 gr di patate, 200 gr di cipollotti, un mazzetto di basilico,  1 l. di brodo vegetale, olio e sale.

 Rosolare per 5 minuti in una pentola, con poco olio i cipollotti dopo averli puliti e tagliati a listarelle, le patate tagliate a dadini, quindi i piselli (freschi, surgelati o in scatola) e aggiustare di sale,  se serve. Aggiungete il brodo vegetale caldo e fate cuocere per 25 minuti. Passate quindi al frullatore ¼ del composto, conservando il brodo rimasto. Riversate la crema frullata nella pentola, fate scaldare ancora e prima di servire, aggiungete il basilico tritato.

 Maria Luisa L.Fortuna

Tagliatelle con tartufi

 Per 6 persone: 500 gr di tagliatelle all’uovo, 150 gr di burro, 150 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di tartufi, sale.

 Cuocere le tagliatelle e nel frattempo sciogliere in un tegame il burro ed unirvi metà dei tartufi tagliati a lamelle. Scolare le tagliatelle e condirle con la crema ottenuta, con il parmigiano e il rimanente tartufo tagliato a lamelle. Servire le tagliatelle ben calde.

Tortelloni di ricotta con burro e parmigiano

 Per  6 persone: Ingredienti per la pasta: 400 gr di farina e 4 uova. Ingredienti per il ripieno: 300 gr di ricotta, 200 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di bietole lessate, 30 gr di burro, 30 gr di pane grattugiato, un uovo, odore di noce moscata sale e pepe.  Ingredienti per il condimento: 150 gr di burro, 120 gr di parmigiano grattugiato.

 Porre le bietole, lessate, strizzate e tagliate in precedenza, in una casseruola con il burro e rosolarle per circa 5 minuti. Toglierle dal fuoco ed unire il pepe, la noce moscata e la ricotta, amalgamando bene. Aggiungere infine il parmigiano, il pane, l’uovo e il sale. Con la farina e le uova fare nel modo consueto una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla in strisce trasversali e verticali così da ottenere dei quadrati di 5 cm di lato. Su ogni quadrato, nel centro, mettere una pallina di ripieno di grossezza adeguata e ripiegare la sfoglia facendo aderire bene i bordi. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli  e condirli con il burro fuso e il parmigiano grattugiato.

 Maria Luisa L.Fortuna